市場常見的竹筍

在市場上常見的竹筍有：綠竹筍、烏殼綠竹筍 、麻竹筍 、冬筍 、桂竹筍 、箭竹筍 。依其生長類型可區分成：

1. 慈竹屬（叢生竹）：
   這一類竹子，它的筍芽長在根部的筍頭上，在繁殖季時筍芽便會向上生長，因此它的族群常會聚集在一處形成一整叢的樣子。
   例如：綠竹筍、烏殼綠竹筍、麻竹筍、刺竹
2. 毛竹屬（散生竹）：
   這一類竹子，它的筍芽是長在橫向生長的地下莖上，地下莖可能往外延伸數公尺，所以其族群的成長狀況通常會較平均的散布在整個地面。
   例如：桂竹筍、孟宗竹(冬筍)、箭竹筍。

綠竹筍

綠竹筍的發筍時期較長，大約在3~10月；其中5~7月和6~8月是盛產期，所以會有二次盛產期。 每株筍最大的有1.2公斤、最小0.2公斤，平均重0.7公斤。 筍形彎曲呈羊角狀，筍籜薄而籜舌小，肉質細嫩、纖維少、食味佳。 除了新鮮食用外，由於該筍種植面積廣，產量大，亦有不少數量用於製造罐頭或真空包裝，於冬季時販賣。

烏殼綠竹筍

烏殼綠竹筍是綠竹筍的變種，竹的外形較綠竹筍高大，故筍形也大，但出筍期比綠竹筍早約1個月。 每株筍最大的可達1.5公斤、最小的有0.5公斤，平均重1.0公斤。 筍形直立，呈長圓錐狀，外皮淡綠黑色，有多數黑毛遮蔽，筍籜厚籜舌小，籜的內面紫赤，色澤鮮艷美觀、纖維少、肉質嫩如梨肉，是筍中最優良的品種。 台東和花蓮栽培較多，適於市場新鮮供應。

麻竹筍

麻竹筍筍期較長，從3月到10月都是產期，其中5~7月是盛產期。每株筍大的可達3公斤，最小的0.5公斤，平均重1.75公斤。 筍形直立呈圓錐形，外皮無毛，略帶淡綠黃色，筍籜厚而籜舌大，肉質稍粗，纖維也多，食味略差，常用於製造筍干罐頭。

底下這張照片，拍攝於三貂嶺的新寮亭，一住戶剛採收回來的麻竹筍，琴姊笑的好開心。

冬筍

常吃的冬筍就是有名的孟宗竹的筍，孟宗竹又稱江南竹。 孟宗竹筍依採收季節，可區成二種食用筍：

• 冬筍：
  孟宗竹於冬季11~2月會在地下萌發筍芽，這筍芽採收後就是市場中賣的冬筍。 冬筍肉質細嫩，食味極佳，加上冬季少筍，奇貨可居，價格昂貴。
• 毛竹筍：
  孟宗竹於春季3~5月也會在地下萌發筍芽，此時的筍芽成長快速，若不採收會長成新的孟宗竹，產期不長。 而冬季萌發的筍芽，會逐漸乾枯，不會變成孟宗竹。 春季的筍芽會長出地面，身上常布有密密的淡黑色毛，又稱毛筍。 毛筍雖然纖維不多，但食味較差，適合製筍乾。

毛筍

桂竹筍

箭竹筍

刺竹

刺竹又寫作為「莿竹」，是一種高大密集叢生的竹子，竹桿基部的小枝條會變成刺狀因而得名。 因為帶刺的特性，在早期農業社會，多用來栽種於村落或住家四周當做圍籬植物，除了可做為防禦工事，另一方面又可以防禦颱風的肆虐，先民通常將這種防禦方式稱之為竹圍，也因此在台灣就有不少稱為竹圍的地方。

竹桿基部的小枝條會變成刺狀